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桂林鍋燒的做法步驟如下：
1、五花肉切方塊下冷水煮熟，水中放一片姜。
2、煮熟后拿叉子叉豬皮，越密越好，越密后面越容易炸脆。
3、插完后豬皮摸鹽，鹽可以適當(dāng)多一點(diǎn)，放涼。
4、備一鍋油，架一個(gè)篦子在上面，將肉放平，油量剛剛沒(méi)過(guò)篦子。
5、待到油開(kāi)把豬皮向下，炸。
6、豬皮炸至發(fā)黃，放出晾涼。
7、 復(fù)炸豬皮至金黃，即可。
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