為什么藕放入鴨湯后會(huì)變黑

蓮藕經(jīng)過加熱會(huì)變黑，賣相難看，是因?yàn)樯徟汉胸S富的鐵質(zhì)，遇熱會(huì)氧化，色澤會(huì)轉(zhuǎn)深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來(lái)煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發(fā)黑。1、炒藕絲時(shí)，藕絲通常會(huì)變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會(huì)潔白如玉。2、為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起晾干，就可使其保持玉白水嫩不變色。3、一般人都會(huì)將蓮藕皮刨去，這樣做很浪費(fèi)，因?yàn)榕浩ず胸S富蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素，身體有益，用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥即可。

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導(dǎo)讀蓮藕經(jīng)過加熱會(huì)變黑，賣相難看，是因?yàn)樯徟汉胸S富的鐵質(zhì)，遇熱會(huì)氧化，色澤會(huì)轉(zhuǎn)深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來(lái)煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發(fā)黑。1、炒藕絲時(shí)，藕絲通常會(huì)變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會(huì)潔白如玉。2、為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起晾干，就可使其保持玉白水嫩不變色。3、一般人都會(huì)將蓮藕皮刨去，這樣做很浪費(fèi)，因?yàn)榕浩ず胸S富蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素，身體有益，用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥即可。