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怎樣切熟的牛肉和豬肉而不散

1、牛肉：要橫切，因?yàn)榕Ｈ獾慕铍燧^多，并且順著肉纖維夾雜其間，如果不仔細(xì)觀察，隨手順著切，許多筋腱便會(huì)整條的保留其間，這樣炒出來(lái)的牛肉絲，就很難嚼得動(dòng)。2、豬肉：要順著纖維紋路斜切，因?yàn)樨i肉質(zhì)地較為牛肉嫩，如不順著纖維紋路斜切，在加熱或上漿時(shí)，容易碎斷，變成肉末，豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，橫切易碎，順切又易老，要斜者纖維紋路切，這樣才能達(dá)到即不易碎，又不易老的目的。

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導(dǎo)讀1、牛肉：要橫切，因?yàn)榕Ｈ獾慕铍燧^多，并且順著肉纖維夾雜其間，如果不仔細(xì)觀察，隨手順著切，許多筋腱便會(huì)整條的保留其間，這樣炒出來(lái)的牛肉絲，就很難嚼得動(dòng)。2、豬肉：要順著纖維紋路斜切，因?yàn)樨i肉質(zhì)地較為牛肉嫩，如不順著纖維紋路斜切，在加熱或上漿時(shí)，容易碎斷，變成肉末，豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，橫切易碎，順切又易老，要斜者纖維紋路切，這樣才能達(dá)到即不易碎，又不易老的目的。