煮雞蛋蛋黃外面一層是黑的
煮雞蛋蛋黃外面一層是黑的
雞蛋外面的黑色是硫化鐵。如果雞蛋在沸水中煮的時(shí)間過長(zhǎng)（超過10分鐘），雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。如蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱后蛋氨酸能分解出硫化物它與蛋黃中鐵發(fā)生反應(yīng)，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用從而降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞蛋經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間燒煮，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難于消化。
導(dǎo)讀雞蛋外面的黑色是硫化鐵。如果雞蛋在沸水中煮的時(shí)間過長(zhǎng)（超過10分鐘），雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。如蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱后蛋氨酸能分解出硫化物它與蛋黃中鐵發(fā)生反應(yīng)，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用從而降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞蛋經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間燒煮，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難于消化。
雞蛋外面的黑色是硫化鐵。如果雞蛋在沸水中煮的時(shí)間過長(zhǎng)（超過10分鐘），雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。如蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱后蛋氨酸能分解出硫化物它與蛋黃中鐵發(fā)生反應(yīng)，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用從而降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞蛋經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間燒煮，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難于消化。
煮雞蛋蛋黃外面一層是黑的
雞蛋外面的黑色是硫化鐵。如果雞蛋在沸水中煮的時(shí)間過長(zhǎng)（超過10分鐘），雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。如蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱后蛋氨酸能分解出硫化物它與蛋黃中鐵發(fā)生反應(yīng)，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用從而降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞蛋經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間燒煮，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難于消化。
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