雞蛋各部分分別有什么作用

蛋的結構宛如小型孵蛋器，在蛋殼內部還有許多精細的構造，提供小雞孵化所需的養分。

1、蛋殼：碳酸鈣是形成蛋殼的主要成分，母雞每次下蛋制造的碳酸鈣量都一樣，因此小顆雞蛋蛋殼較厚，大顆雞蛋則反之;蛋殼上有許多肉眼無法察覺的氣孔，讓胚胎在發育過程得以呼吸。

2、系帶：雞蛋成形過程中必須不斷地旋轉，部分蛋白質會累積成系帶，也意外多了固定蛋黃的功能，系帶愈明顯表示雞蛋愈新鮮。

3、蛋白：蛋白可以保護胚胎并提供小雞發育所需的養分，占整顆蛋60%重量，其中9成是水分，剩下的蛋清幾乎都是蛋白質。

4、蛋黃：蛋黃內含有卵磷脂，可代謝因為高油炸飲食產生的壞膽固醇。

5、蛋殼膜與氣室：蛋殼內側有薄薄的蛋殼膜、鈍端有氣室，氣室大小是評斷蛋新鮮程度的指標，蛋放愈久，水分就會揮發掉，在蛋殼大小不變的情況下，蛋殼膜與外部蛋殼的貼合度不再緊密，位于鈍端的氣室就會愈來愈大。