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盤菜，學(xué)名蕪菁，又名蔓菁，塊莖類植物，因形似盤狀，故俗稱“盤菜”，是浙南地區(qū)冬天的主要蔬菜。
用料：
盤菜，鹽，白醋，白糖，花椒，生抽，香醋，白糖，麻油。
做法：1、 準(zhǔn)備大盤菜。切去兩頭，把皮削干凈。
2、先在一面以1～2毫米左右的寬度切上“百刀”，不要把底部切斷，再翻過另一面，跟背面的刀交錯(cuò)地再切上“百刀”。
3、在切好的盤菜兩面都抹上鹽，蓋上保鮮膜，上面壓一個(gè)重物（我用一個(gè)裝滿水的鍋）腌上一天，這時(shí)候會(huì)出來許多水，將水倒掉，上面抹上白糖，放幾顆花椒，再倒上白醋蓋上保鮮膜繼續(xù)壓重物腌制一天。
4、腌制好的盤菜生出很多水。同時(shí)也變軟了。放冰箱一個(gè)星期。
5、吃的時(shí)候，用水沖洗一下然后手撕成片，一片片有點(diǎn)像梳子。生抽、香醋、白糖、雞精、麻油調(diào)成醬汁，倒在盤菜生上。
