干貝做菜要怎么處理

1、一定要用溫水泡開干貝。由于熱水溫度過高，容易使干貝喪失鮮味，水如果過涼，泡不開，溫水最合適，把表面的灰塵清洗干凈。溫水只要沒過扇貝就可以了，不用過多，因為干貝還會再析出水分。2、上蒸屜蒸制干貝的時候要用熱水蒸，節(jié)省時間，成熟快，蒸2個小時，在蒸制的過程就是泡發(fā)的過程，充分恢復(fù)水分，達到質(zhì)感，讓鮮味融入湯中，顏色成為淡茶色。3、干貝的原湯要留用，把干貝放在原湯里浸泡，讓香味充分融合，保持味道的軟嫩程度更合適。

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導(dǎo)讀1、一定要用溫水泡開干貝。由于熱水溫度過高，容易使干貝喪失鮮味，水如果過涼，泡不開，溫水最合適，把表面的灰塵清洗干凈。溫水只要沒過扇貝就可以了，不用過多，因為干貝還會再析出水分。2、上蒸屜蒸制干貝的時候要用熱水蒸，節(jié)省時間，成熟快，蒸2個小時，在蒸制的過程就是泡發(fā)的過程，充分恢復(fù)水分，達到質(zhì)感，讓鮮味融入湯中，顏色成為淡茶色。3、干貝的原湯要留用，把干貝放在原湯里浸泡，讓香味充分融合，保持味道的軟嫩程度更合適。