四大菜系的代表菜是什么

四大菜系：魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜；

1、魯菜：也稱山東菜，是四大菜系中唯一的自發型菜系，在中國最早形成了系統的烹飪理論和烹飪技法框架，源遠流長、一脈相承，是歷史最悠久、最見功力的菜系，代表菜有：九轉大腸、油燜大蝦、溫熗鱖魚片、京醬肉絲、糖醋里脊等；

2、川菜：最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”，著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等；

3、粵菜：即廣東菜，發源于嶺南。由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色，著名的菜點有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、白灼蝦等；

4、淮揚菜：素有東南第一佳味、天下之致美的聲譽，它始于春秋，興在隋唐，盛于明清，幾百年來其制作精細、風格雅麗、清鮮平和的特點一直為世人所稱道，主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、燙干絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等。