方法一：放鹽先后法，大多數(shù)人做湯會(huì)先放油鹽再放水最后才放菜進(jìn)去煮湯，如果按照這種方法做帶有苦味的蔬菜的話，做出來(lái)的菜湯或炒出來(lái)的菜就會(huì)很苦。做帶有苦味的蔬菜時(shí)，大多會(huì)先把菜煮熟，最后才放鹽進(jìn)去，這種方法做出來(lái)的菜苦味只有一點(diǎn)點(diǎn)。

方法二：焯水法，先把洗干凈的菜放進(jìn)滾水中焯，然后再把菜撈起來(lái)，把焯出來(lái)的水倒掉，用撈起來(lái)的菜繼續(xù)做菜，放油鹽再放水做成一個(gè)湯，把撈起來(lái)的菜放進(jìn)調(diào)出來(lái)的湯里擱置一下，苦味就減少了。