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四川泡菜蘿卜的腌制可根據自己的需要是否決定添加酒。如：
做法一：
一、主料：
胡蘿卜、豇豆角、圓白菜。
二、輔料：
鹽、花椒、八角、干辣椒、白酒。
三、做法及步驟：
把胡蘿卜和豇豆角圓白菜洗干凈晾干水分；然后放進消過毒無水無油的密封罐；鍋中放水，放鹽花椒八角干辣椒煮開，煮6分鐘左右，晾涼后倒入密封罐中。然后倒入高度白酒蓋上蓋密封保存7天左右即可。做法二：
一、主料：
白蘿卜3個、山芹菜75克、東泥300克、蔥6支、姜泥40克。
二、調料：
糖3大匙、魚露1大匙、鹽半匙。
三、做法及步驟：
白蘿卜洗凈，削去外皮后切成2厘米的長條，撒上少許鹽腌2小時，瀝干水分；蔥及山芹菜洗凈切段備用；所有材料及調料放入容器中揉拌均勻，密封后放入冰箱冷藏3天即可食用。
