亞麻籽油是一種由亞麻籽榨取的油類，富含a-亞麻酸，可遠高于陸地上的其他植物，被譽為“陸地上的深海魚油”。以下為亞麻籽油主要營養成分：

1、亞麻籽蛋白質中氨基酸種類齊全, 必需氨基酸含量高,是一種營養價值較高的植物蛋白質。亞麻籽油中的α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，在人體內可轉化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 ，它們為魚油中的有效活性成分。α-亞麻酸有抗腫瘤, 抗血栓, 降血脂, 營養腦細胞, 調節植物神經等作用，受到較多的關注；

2、亞麻籽油中含有大量多糖，多糖有抗腫瘤 ，抗病毒, 抗血栓, 降血脂的作用；

3、亞麻籽油中還含有VE, VE 是一種強有效的自由基清除劑, 有延緩衰老和抗氧化的作用；

4、亞麻籽油中含有類黃酮。類黃酮化合物有降血脂, 抗動脈粥樣硬化的良好作用；

5、亞麻籽油中的不飽和脂肪酸的含量很高, 其碘值也較高 , 保存時須采取添加抗氧劑或充氮密閉的辦法。