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無腐爛變質的情況下能吃。胡蘿卜發白芽是因為胡蘿卜存放的溫度、濕度適宜，導致其發生芽變分化。這一現象并不會導致胡蘿卜內部產生有毒成分，不同于土豆發芽，其中會有較高的龍葵素毒素產生，胡蘿卜發芽的過程只是會讓其中營養和糖分逐漸轉移到發芽部位，影響其食用口感。
胡蘿卜長須了還能吃嗎：未腐爛變質的情況下能吃。胡蘿卜本身就是植物的根莖部位，長須是植物繼續生長老化的表現，這樣的胡蘿卜要提防是否有軟爛、黑斑、霉味等異常現象，如有則不能吃，如沒有僅僅是長了幾根白須的胡蘿卜，拔掉長須即可烹飪食用。
