有名的衢州菜推薦如下：

1、三頭一掌。即兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌。其中名氣最大的應屬兔頭，已被列入浙江十大名小吃，與金華火腿、五芳齋棕子齊名。主打鮮、香、咸、辣風味，味道鮮美、色香俱全，在衢州城幾乎成為夜宵的主打品牌。

2、肉圓。肉圓可蒸、煮、炒，在衢州的很多小吃店都以蒸為主，蘸上衢州人家秘制的辣椒醬，口感獨特。

3、爛柯山魚。衢州有一個石室魚莊，是吃魚的好去處，有鲇魚、鮭魚、汪刺魚、石斑魚、老虎魚、太陽魚，做法別具匠心，味道鮮美獨特，是當地有名的特色美食之一。

3、蔥花饅頭。饅頭本身透著股酒香，內部塞滿了蘿卜絲、肉沫、小蔥、筍干、腌菜、辣椒等，可以隨意搭配，上籠蒸經過熱氣的洗禮后口味極佳，深受當地人喜愛。

4、藥王山藥膳。藥王山藥膳以綠色為主，有仙菇養顏羹、藥王如意雞、神農三寶鴨、千金小龍魚、韭菜胡桃、栗子腰花、蜂蜜雪梨、清螺香粥、豬腳繡花針和小公雞燉山王杞等菜肴，對身體很有益。