原因如下：瓜蒂發苦：瓜類水果的瓜蒂部分有一些苦味素，這些苦味素是為了防止害蟲的侵襲，保護哈密瓜不受到害蟲的傷害，這種哈密瓜發苦是正常的，不吃瓜蒂部分就可以了。

催熟致苦：現在很多哈密瓜都不是自然成熟的，而是通過催熟劑快速成熟的，催熟的哈密瓜果肉中的糖度不夠，而且這種催熟的哈密瓜并不是真的熟了，所以吃起來都會帶有一些苦味。

沒有完全熟透：買到的哈密瓜品嘗起來是苦的，有可能是因為這個哈密瓜還沒有完全熟透。如果是人工催熟的哈密瓜，可能會因為糖分積累不夠而出現苦的情況。

內部開始變質：也有可能是哈密瓜內部已經開始變質了，所以嘗起來是比較苦的。這的樣子的瓜嘗起來就不僅僅是苦澀了，還有一點點的怪味道，比如哈味和酒精味。

拓展資料：哈密瓜（學名：Cucumis-melo-var-saccharinus），葫蘆科甜瓜屬植物。

哈密瓜源于吐魯番鄯善縣一帶，現今，哈密瓜主產于吐哈盆地。性喜光照，溫度高的氣候條件，適宜生長在含沙量大，略帶堿性的土壤中。哈密瓜為一年生匍匐或攀援草本；莖、枝有棱，有黃褐色或白色的糙硬毛和疣狀突起。卷須纖細，單一，被微柔毛。葉柄長8-12厘米，具槽溝及短剛毛；葉片厚紙質，近圓形或腎形，長、寬均8-15厘米，上面粗糙，被白色糙硬毛，背面沿脈密被糙硬毛，邊緣不分裂或3—7淺裂，裂片先端圓鈍，有鋸齒，基部截形或具半圓形的彎缺，具掌狀脈。