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主料突出,形色美觀,口味鮮美,營養豐富;供應方便選料廣泛,加工精細,烹調考究,滋味有濃有淡,花色品種多;用酒來調味,什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規定,如清湯用葡萄酒,海味品用白蘭地酒,甜品用各式甜酒或白蘭地等;烹調講究鮮嫩,口味清淡 ,選料注重海鮮及各式蔬菜,菜量要求少而精;法式菜講究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點。
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