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10斤雞叉骨用二斤面和一斤淀粉,淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的,其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為(C6H10O5)n。
淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類,前者為無分支的螺旋結構,后者以24-30個葡萄糖殘基以α-1-4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1-6-糖苷鍵。
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