1、荔枝炒雞丁：荔枝去外殼及籽；蔥切小段；青紅椒切菱形片備用；雞胸肉去骨切為1、5厘米的小丁，腌入調(diào)味料（鹽1/4茶匙、蛋清1個、太白粉1大匙）中；起油鍋滑鍋2次，以中火燒至四分熟，入雞丁滑開，待肉變白后，再加入荔枝、青椒、紅椒略翻一下即可撈出瀝干；鍋中留油1茶匙，爆香蔥段后，依序加入葡萄酒、雞丁、荔枝肉及調(diào)味料（鹽1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙）拌炒均勻即可；

2、荔枝燉雞：把雞剝好從背部進(jìn)刀，除去內(nèi)臟，洗凈；瘦肉切厚片，與雞同放沸水內(nèi)燙過，取出置冷水中洗凈，同放入燉盆內(nèi)；買上等糯米糍荔枝，去殼去核后與元肉、姜片同放在雞上，注入冷開水約八成滿，蓋上盆蓋，放入蒸籠鍋內(nèi)燉約二小時左右，至雞酥爛即成，以少許鹽調(diào)味供用；

3、燕窩燉荔枝：將燕窩加入冰糖先燉一至兩個半小時，加入荔枝肉再燉半小時即成。