奶渣是一種發酵產品，從牛奶蛋白去乳清后發酵而成。奶渣是從牛奶中提制而成。把牛奶打制分離出酥油后，剩下奶水用火煮沸后冷卻即成酸奶水，把它倒入竹制斗形濾水留在竹斗濾器中的即是奶渣。奶渣白色，味酸，具有極強的助消作用，外出藏民常帶奶渣以防水土不適。用酥油煎奶渣加紅糖而成的煎奶渣是內蒙古人待客常用的一道菜。

基本上酸奶渣是酸奶的原型。具備酸奶的一切功效，更甚的是酸奶渣并沒有經過任何加工，更加天然。在傳統方式生產的奶渣，脂肪（18%）。而低脂肪干酪（不超過3%）的規定。奶渣中富含蛋白質、礦物質、乳糖、酵素及多種維生素。最值得注意的是，牛奶中的鈣質、鐵、磷等營養精華都保留在奶渣里。1升的牛奶約可提煉出100克的奶渣，若食用200克的奶渣即可獲得2升牛奶的營養量。奶渣在國外食用得很普遍。很多廠家直接都會生產大量的奶渣食品，如酸奶渣餃子，面包，糕點，奶渣乳等等。這類食物不僅僅大人喜歡，小孩也非常喜歡。