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制作水怡只需要把白糖、水等所有材料混合均勻,大火煮到121℃就可以了,沒溫度計的煮到液體濃稠,表面沒大泡泡,只有小的,顏色不能太深。一直大火,煮制過程中不要攪拌,會翻砂。所以在煮之前要攪拌均勻。如果沒有水飴,可以自己熬糖漿代替,也有人用蜂蜜。
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