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江米和糯米是同一種,沒有區別。江米和糯米指的都是糯稻脫殼的米,只不過在不同的地區,叫法不一樣,在中國南方比較習慣稱為糯米,而北方人則更喜歡稱為江米。
糯米乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分為秈糯米和粳糯米兩種:秈糯米由秈型糯性稻谷制成,米粒一般呈長橢圓形或細長形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈橢圓形。
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