魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛，是我國(guó)飲食文化的重要組成部分， 成為我國(guó)八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)，享譽(yù)海內(nèi)外。 齊魯大地就是依山傍海，物產(chǎn)豐富。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的美好地域，為烹飪文化的發(fā) 展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。 早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代齊植公的寵臣易牙就曾是以善和五味而著稱的名廚； 到了宋代，宋都沐梁所說(shuō)北食，即魯菜的別稱，已具規(guī)模。明清兩代，已經(jīng)自成 菜系，從齊魯而京瓷，從關(guān)內(nèi)到關(guān)外，影響所及已達(dá)黃河流域、東北地帶，有著廣闊的飲食群眾基礎(chǔ)。 經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展和演變，魯菜系逐漸形成包括青島在內(nèi)，以福山幫為代表的 膠東派，以及包括德州、泰安在內(nèi)的濟(jì)南派兩個(gè)流派。有堪稱陽(yáng)春白雪的典 雅華貴的孔府菜，還有星羅棋布的各種地方菜和風(fēng)味小吃。 膠東菜擅長(zhǎng)爆、炸、扒、餾、蒸；口味以鮮奪人，偏于清淡；選料則多為 明蝦、海螺、鮑魚(yú)、礪黃、海帶等海鮮。其中名菜有扒原殼鮑魚(yú)，主料為長(zhǎng)山列 島海珍鮑魚(yú)，以魯菜傳統(tǒng)技法烹調(diào)，鮮美滑嫩，催人食欲。其他名菜還有蟹黃魚(yú) 翅、芙蓉干貝、燒海參、烤大蝦、炸蝸黃和清蒸加吉魚(yú)等。 濟(jì)南派則以湯著稱，輔以爆、炒、燒、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩見(jiàn)長(zhǎng)。其 中名肴有清湯什錦、奶湯蒲菜，清鮮淡雅，別具一格。而里嫩外焦的糖醋黃河鯉 魚(yú)、脆嫩爽口的油爆雙脆、素菜之珍的鍋豆腐，則顯示了濟(jì)南派的火候功力。 清代光緒年間，濟(jì)南九華林酒樓店主將豬大腸洗測(cè)后，加香料開(kāi)水煮至軟 酥取出，切成段后，加醬油、糖、香料等制成又香又肥的紅燒大腸，聞名于市。 后來(lái)在制作上又有所改進(jìn)，將洗凈的大腸人開(kāi)水煮熟后，入油鍋炸，再加人調(diào)味 和香料烹制，此菜味道更鮮美。文人雅士根據(jù)其制作精細(xì)如道家九煉金丹一 般，將其取名為九轉(zhuǎn)大腸。