1、各種海產(chǎn)品和肉制品是亞硝胺類的重要來源，如果蝦皮買來存放太久，可能導(dǎo)致生成大量亞硝酸鹽，吃進(jìn)身體后可能導(dǎo)致致癌物亞硝酸胺的產(chǎn)生。2、蝦皮在常溫下儲存時間過長，蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，使蝦皮有一定的刺激味道，低級胺類不僅本身有一定毒性，還非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結(jié)合，形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。這類物質(zhì)是促進(jìn)食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學(xué)因素。亞硝胺類物質(zhì)的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發(fā)性，從空氣中吸入也會引起毒性反應(yīng)。

1、各種海產(chǎn)品和肉制品是亞硝胺類的重要來源，如果蝦皮買來存放太久，可能導(dǎo)致生成大量亞硝酸鹽，吃進(jìn)身體后可能導(dǎo)致致癌物亞硝酸胺的產(chǎn)生。2、蝦皮在常溫下儲存時間過長，蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，使蝦皮有一定的刺激味道，低級胺類不僅本身有一定毒性，還非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結(jié)合，形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。這類物質(zhì)是促進(jìn)食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學(xué)因素。亞硝胺類物質(zhì)的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發(fā)性，從空氣中吸入也會引起毒性反應(yīng)。