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蒸米飯前浸泡大米是有好處的。
美國科學家在研究中發現，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進其芽化刺激大米中多種酶的產生，這些活性物質對人體健康和營養的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米飯，可提高認知能力，對糖尿病有預防作用。糙米經過浸泡后，可以促進營養吸收。
浸泡大米的好處：
1、經過浸泡，可以讓米粒充分吸收水分，這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿，吃起來也更加蓬松、香甜，有助于消化。
2、大米米中含有一種叫植酸的物質，會影響身體中蛋白質和礦物質，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進植酸酶的產生，能將米中的大部分植酸分解，便不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收。
但要把浸泡時間要掌握好，太長或太短都不好。一般最好用30至60攝氏度的溫水，浸泡時間在半小時以內即可。
