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蔬菜。水果屬于生吃的范疇，而蔬菜則需要經過廚房的烹飪加工才能吃，但胡蘿卜也可生吃，需注意的是，胡蘿卜不論是生吃還是加工后熟吃，它和常見的水果食用方法都不太一樣，且種植地多是屬于菜園，而不是果園，和蘋果、梨子等水果遠不一樣，因此，法定意義上而言，胡蘿卜屬于蔬菜。
其實同胡蘿卜類似的還有很多，像黃豆、黃瓜和西紅柿，黃豆在吃毛豆的時候相當于蔬菜，而成熟了又成為了糧食。而像胡蘿卜來說也能夠當做為水果的范疇，但是畢竟胡蘿卜生吃的人不多，也就很少有人將其稱之為水果了。
通常我們稱蔬菜和水果為果蔬，比如說果蔬店，這其中隱含的一層意思也就是說水果和蔬菜其實界限并不十分明顯，因此兩者混在一起來談了。
