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方法如下：1、淡鹽水浸泡：茄子削皮后遇到氧氣才會變黑，那只需將茄子和處理土豆一樣，把它放在淡鹽水中浸泡，隔絕氧氣就能避免發黑，但浸泡的時間不宜過長，否則茄肉和水質都會發生不同程度的變質現象。
2、盡快烹飪：不想水浸泡茄子，又擔心茄子削皮后容易變黑的，那就要以最快的時間把茄子削皮，然后進行烹飪煮熟，通過這樣減少生茄子與氧氣的接觸，也能達到避免茄肉發黑的目的。
拓展資料：茄（學名：Solanum melongena L）茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
