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燉出香酥軟爛牛肉的五個竅門：
1、選用牛瘦肉較多，脂肪和筋較少的部位，要適當帶一些肥肉，過瘦的口感會不夠香濃，這樣的牛肉適宜燉煮，口感味美香濃。
2、燉制牛肉時要最后放鹽，否則牛肉會收縮不易熟，且口感發硬。
3、做牛肉要小火慢燉，切記不可心急，小火慢燉能最大程度烹飪出肉質天然醇香的口感，這是快速燉煮或高壓鍋燜所無法比擬的。
4、燉肉時水量要一次加足，若水量前期加入不足，需要補加時要加入開水。
5、燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時，不要加入雞精，雞精會影響肉質天然的本味，最好使用牛肉粉或蘑菇精等調味品。
