科技
老面和酵母發酵沒有太大區別，都只是一種發酵的方法，目的是讓饅頭更加松軟。
饅頭的做法步驟：
1、 古船面粉450克，加入適量糖混合；
2、 30度左右的溫水溶4克左右的酵母，靜置5分鐘；
3、 將酵母水，一點點加入面粉中，揉面，揉至表面光滑；
4、 蒸鍋里加入40度左右的水，把面團放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋，餳發；
5、 餳發一個多小時后，面團變成2倍大。 取出面團，排氣，讓面團表面光滑，再室溫醒發半小時；
6、 案板上撒些面粉，將醒好的面團，分6份，揉成6個小團；
7、 蒸鍋里放屜布，小面團放蒸鍋里靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣后，蒸18分鐘即可。
