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豬肉放久了有味,可以加生姜和蔥蒜一起煮來去除一些味道。但是,豬肉變味是其變質(zhì)的前兆,人吃變質(zhì)的豬肉容易生病,還是不吃為好。
肉的異味是由于細菌滋生,排出代謝產(chǎn)物而引起的。多種調(diào)味品都有去除異味的功效,原理在于殺死細菌并將其代謝產(chǎn)物分解掉。如,鹽,黃酒,大蒜,蔥。醬油不能殺菌,但其香味可覆蓋住肉的異味。也可用開水燙一兩分鐘或直接將有異味的部分用刀割掉。姜塊入菜去腥解膻。
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