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準備好食材。蛋黃和蛋清分開并打散。姜末切得越細越好。蔥切成蔥花備用。
先將調料配制好。一定要用鎮江香醋，這樣味道才正，鎮江香醋香中帶甜不帶酸澀味。
加入白糖。
再加少許雞精提鮮。
放入準備好的姜末、蔥花和清水一起調和。
鍋燒熱后，倒入少許食用油。用中小火分別將蛋黃、蛋清炒至剛好凝固，馬上盛起，不要炒老了。不然會影響口感。
用中火將蛋黃和蛋清倒入鍋內。
倒入調好的配料，用約半分鐘的時間快速炒勻后關火。時間不能太久，不然醋會很快揮發。
一道非常美味的蟹粉蛋完成了。
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