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這個要看具體的菜式,涼菜多數是清淡爽口的,顏色多為鮮艷,這樣的情況下需要用生抽來調和,加入的生抽不宜過多,因為生抽本身的口感就屬于比較咸的狀態,能夠略微調色。如果是屬于要調成深紅色或者顏色較重的,就需要用到老抽。
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