四川火鍋底料怎么做

四川火鍋底料做法步驟如下：

配料牛油或豬油3斤，菜油或花生油2斤，豆瓣1斤，滋粑辣椒斤，辣椒面朝天椒，豆豉15克，小茴香2兩，籽然0.5斤，花椒2兩，醪糟20克，生姜1兩，大蒜1兩，大蔥1兩，冰糖1兩，黃酒50克。

1、將二金條干辣椒去蒂，放入沸水鍋中，撈出瀝去余水。

2、將辣椒放入鍋中加清水淹過辣椒2厘米，用大火煮至辣椒收水時(shí)撈出，投入絞肉機(jī)中用粗孔刀絞成水辣椒茸，將豆瓣，豆豉，小茴香，孜然，老姜洗凈絞成細(xì)茸。

3、大蒜瓣拍破剁碎，冰糖搗碎，花椒焙香用攪拌器打成碎米顆，豆豉加黃酒稀釋。

4、鍋內(nèi)注入菜油，讓油溫至80度，放入水辣椒茸大火炒，放入豆瓣茸和辣椒粉，中火炒。

5、當(dāng)鍋內(nèi)基本無水分，油面起紅果子泡且辣香味濃，投入豆豉，茸孜然粉，姜茸，大蔥，大蒜，醪糟、冰糖，黃酒，下攪拌碎的花椒。

6、燜制30分鐘出現(xiàn)香味。