導讀方法如下：1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，煮至用筷子能插入時取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁熱在肉皮表面抹少許老抽。2、油燒到七八成熱時把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋遮擋，以免油濺出燙傷，轉小火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮取出瀝干水份，把炸好的肉切成片，每片大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。4、取一小碗，加腐乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調勻，鍋里放油燒熱，爆蒜蓉，將碗里的汁倒入燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內，把碗放進高壓鍋蒸半個小時到肉變軟即可取出。5、取一碟子扣在碗上，倒轉將碗里的汁倒出，加入雞精，麻油，用水淀粉勾薄芡，淋在扣肉上即可。