1、把骨頭用涼水泡兩次，泡出血水，若有每次買(mǎi)肉的時(shí)剩的一塊塊小的肉皮，也一同放進(jìn)去；

2、放骨頭、涼水在高壓鍋里面煮，水開(kāi)了之后去浮沫，注意這時(shí)候一定用平鏟將鍋底鏟一下，因?yàn)殄伒走€附著一些浮沫，經(jīng)過(guò)鏟開(kāi)就漂浮上來(lái)，方便祛除；

3、放料酒、少許醋、蔥段、姜片、香葉、桂皮、花椒、大料、鹽，盡量不要放醬油，否則出來(lái)的湯，白菜、山藥等不甜，高壓鍋小火20分鐘；

4、取出骨頭，用吸管吸出來(lái)骨髓，用小刀片下肉，沾紅醋姜片或者蒜醬吃都可以；注意用吸管吸骨髓，一是非常方便取出來(lái)，二是不污染骨頭，為下面做準(zhǔn)備；

5、把湯倒入一個(gè)大容器里，鍋里重新添上水，燒開(kāi)后再放骨頭，否則涼水下熟骨頭，部分蛋白質(zhì)就凝固了，再重復(fù)一次，第三次的湯都是白色，這一次的骨膠元旦白都被熬出來(lái)；

6、三次的湯混合，需要不同時(shí)間熬制的營(yíng)養(yǎng)成分都被提取出來(lái)，把保鮮膜剪幾個(gè)口，放到距離湯1厘米的位置，放冰箱冷藏層7個(gè)小時(shí)即可食用。