一般海鮮是不建議放置時間過長的，即使是放在冰箱，雖然食物污染會比較少，但是營養(yǎng)價值也會下降的。

煮熟的螃蟹一般可以保鮮6-8個小時，前提是天比較冷，氣溫比較低的時候。如果天氣比較熱，想短時間保存熟螃蟹則要把螃蟹放到冰箱冷藏室了。這樣中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能過夜。想長時間存放熟螃蟹，比如過夜保存，則要把螃蟹放到冷凍室里了。但直接冷凍容易讓熟螃蟹流失水分、變的很干不好吃了。凍的時候可以連著煮螃蟹的湯一塊兒凍起來，能保持螃蟹的鮮味。熟螃蟹并非進了冰箱就等于進了保險箱了，存放過久的熟蟹仍然是易引發(fā)中毒的殺手。隔夜的熟螃蟹中，組氨酸會在一些微生物的作用下分解為組胺，回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素。所以，吃存放過久的熟螃蟹，同樣可能導致組胺中毒。由于螃蟹肉質(zhì)鮮嫩，還是煮熟吃干凈比較妥當，再放入冰箱保存容易流失營養(yǎng)物質(zhì)。因此還是隨吃隨煮比較好。如果從冰箱里取出熟螃蟹準備吃，一定要把螃蟹再煮透了再吃才行。