新買的鑄鐵鍋，買回來后最好不要直接使用，而是要經過“開鍋”處理后才可以使用。

新的鑄鐵鍋處理方式：

一、第一次使用前，鍋子不需水洗，直接放在爐火上空燒。

二、可用大火燒鍋，過程中會發現鍋身顏色改變(先是變黑又恢復原色)，要注意不可發紅也不可冒煙，否則即是鍋子即將燒壞的先兆。待鍋子由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火。

三、要趁熱用鐵刷用力仔細的刷，將表面涂層刷去，(做這動作絕不可加水)。

四、刷過的鍋子，再次放置爐火上，(火不要大保持熱度即可)，倒入食用油旋轉鍋身，使鍋面全部被食用油滋潤。

五、把油脂倒掉，用紙巾擦去多余油脂，即完成第一次養鍋。

六、再把鍋子置于爐火上，重復第一次燒鍋過程。

七、第二次刷鍋時，要先離火幾分鐘后，置水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂。

八、再次放到爐火上燒去水分，置入油脂重復潤鍋動作。倒掉潤鍋的油，用紙巾擦掉多余油份，即完成第二次養鍋。

九、重覆做第三次的養鍋后，要把整支鍋都擦上油脂，整個養新鍋的動作才算大功告成。