做法。材料：精面粉500克、羊肉500克、水300克、油100克、黑醬10克。調(diào)料：八角少許、花椒少許、蔥10克、蒜10克、姜10克、食堿1克。步驟。1、把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團(tuán)，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下投入饸饹床。2、將面壓入開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過清涼水，若要做涼面再拌點(diǎn)食油備用。3、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)。4、將炒好的羊臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。5、.羊肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團(tuán)撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋食用即可。小貼士。饸饹和面時(shí)，水溫隨著季節(jié)變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多夏少。

做法。材料：精面粉500克、羊肉500克、水300克、油100克、黑醬10克。調(diào)料：八角少許、花椒少許、蔥10克、蒜10克、姜10克、食堿1克。步驟。1、把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團(tuán)，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下投入饸饹床。2、將面壓入開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過清涼水，若要做涼面再拌點(diǎn)食油備用。3、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)。4、將炒好的羊臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。5、.羊肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團(tuán)撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋食用即可。小貼士。饸饹和面時(shí)，水溫隨著季節(jié)變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多夏少。