紅酒里面的酸主要來自于葡萄本身和釀造過程中產生酒石酸（tataric）、蘋果酸（malic）、檸檬酸（citric）、琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。而澀則主要是因為紅酒里面單寧的作用。

在紅葡萄酒里面，酸澀感是非常普遍的存在。酸澀的葡萄酒并不意味著這是一款品質不佳的酒。事實上，酸和澀（單寧）是葡萄酒具備陳年潛力的重要前提：酸度的存在是評估葡萄酒陳年潛力的參考因素之一，而單寧則為長時間的陳年提供支撐作用。

一款好酒是酸度、單寧、酒精和甜度相互平衡的結果。如果沒有“酸&rdquo；葡萄酒會缺乏活力，也難以和食物搭配；而如果缺少單寧，則會在口感復雜度上有所欠缺。

高酸度、高單寧的紅酒往往擁有較強的陳年潛力，口感圓潤飽滿，但是說到底酸和澀都是個人的感官體驗，有些人對高酸度、高單寧的葡萄酒難以接受，大可對這類型的葡萄酒“敬而遠之&rdquo；選擇甜度較高、口感順滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等。