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腌肉如果腌制過咸的話,可以將腌肉表面涂抹一層白糖,然后并將腌肉晾干,這樣就可以去除大部分的咸味。或者也可以將腌肉放在清水中浸泡,去除腌肉中的鹽分,然后再晾干即可。
腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉,是四川省1982年咸肉評比中的省優產品,其產品特點是外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無粘液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風味。
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