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當羊肉中含有血時,肉會變為黑色,因此肉為黑色主要有以下幾個原因:
1、宰殺不當:
宰殺羊時沒有及時放血,使羊肉里含有大量的血,至使涮羊肉時肉為黑色。
2、肉為病死的肉:
羊病死后,使肉中含有瘀血,瘀血與沸水反應使羊肉變為黑色。
3、肉為注水肉:
注水肉由于強行注水破壞了肌肉組織本來的結構,肉中的血無法全部釋放,因此羊肉一旦與沸水接觸便會變成黑色。
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