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可以。苦瓜種子之所以會(huì)變紅是因?yàn)榭喙戏N子中存在一種番茄紅素的元素，番茄紅素是一種具有鮮紅顏色的天然色素，在自然界中分布很窄，主要存在于番茄、西瓜、紅色葡萄柚、木瓜及苦瓜籽、番石榴等食物中，所以苦瓜種子變紅了是可以吃的。
苦瓜種子表面有一層薄膜，苦瓜成熟時(shí)，其內(nèi)部的苦瓜籽上的薄膜會(huì)由綠變紅，且苦瓜會(huì)自動(dòng)裂開，苦瓜籽便會(huì)脫落。苦瓜籽的薄膜味甜，可以食用。
苦瓜，葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛，葉片輪廓卵狀腎形或近圓形，上面綠色，背面淡綠色，脈上密被明顯的微柔毛，葉脈掌狀，雌雄同株，果實(shí)紡錘形或圓柱形，花、果期5-10月。苦瓜原產(chǎn)東印度，廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區(qū)。中國南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬；成熟果肉和假種皮也可食用；根、藤及果實(shí)入藥，有清熱解毒的功效。
