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1、買魚時已切塊，回家洗凈。
2、放入黃酒、鹽、姜、蔥腌半天。
3、油鍋放較多的油，油燒開后放進腌制好的魚塊炸透。
4、炸好的魚塊瀝干油放涼待用。
5、準備紅糟汁，紅酒糟用刀背剁細。
6、鍋里油倒出，留底油，嗆香姜末，蒜頭，倒進酒糟，炒香后加鹽，白糖，清水，大火燒開，倒入大容器，放涼。
7、魚塊和紅糟汁涼透后，將魚塊浸入，保存。
8、一天之后取出魚塊，如果嫌太涼，可以蒸熱了吃，天然的紅色和天然的糟香味，我們也曾有過的簡樸而健康的童年。
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