怎樣讓煎餅又干又脆

有很多人可能比較喜歡吃煎餅，當附近沒有賣煎餅的店鋪時，可以選擇自己動手煎餅。自己煎餅，煎出來的可能不會很脆，那是因為沒有把握好訣竅。想要把餅煎的脆脆的，需要注意面糊，火候，調料配比等各個方面。

首先要準備好面團，制作出來的面糊不要太過黏稠，最好是在煎餅之前的半天準備好。面團要使用比較好用力的刮板來刮出煎餅。煎餅的工具上不要上油，因為上油就是導致大多數自制煎餅做出來不脆的原因之一。

比較關鍵的一步是面糊的調配比例，不同的人調出來的面糊是不一樣的，這也就是煎餅煎出來時差距所在。比較好的配比方法如下：白面和玉米粉各一半，再加上白面或者玉米粉量十分之一的綠豆粉，然后加適量清水調成稍微稠一點，舀起不易斷程度的面糊，放置半天后使用。

將準備好的面糊舀一小勺倒在煎餅工具上，記得工具不要刷油，將面糊刷的又薄又均勻，加入適量的雞蛋液攤勻，待煎至煎餅邊緣微翹超時，再將煎餅翻一面煎，最后等煎餅熟了即可。

為了讓煎餅更脆，可以用大火把濕的面糊煎的差不多干了以后，再用小火慢煎，直至煎餅煎成。也可以在煎餅工具上加上一些色拉油，它不像其他的油，會使煎出來的煎餅不脆。反而使用色拉油，煎出來的餅更脆。