銀耳是一種富含蛋白質的高級營養補品，人們通常用它來燉糖水或者湯喝。但有時候一不小心就會煮多了，一次吃不完，那剩下的銀耳還能留著過夜嗎？一起來看看吧。

有些人認為過夜的銀耳湯能喝，也有人認為過夜的銀耳湯不能喝。

不能喝的原因是，因為銀耳中含有豐富蛋白質，而蛋白質是非常容易腐壞的，隔夜以后，它含有的營養成分就會相應的減少，而且銀耳隔夜或者放置時間過久的話，在細菌的分解作用下會生成亞硝酸。食用之后，這種物質會進入到人體血液循環，氧化人體中正常的血紅蛋白，使其喪失攜帶氧氣的能力，最終會導致人體中毒，這種有害物質甚至還有可能會增加胃癌的幾率。所以，為了安全著想，銀耳最好一次性吃完，不要過夜。

也有一些人認為，燉好的銀耳，隔夜之后，只要存儲方法正確（放入冰箱冷藏），并且味道還正常就是可以食用的。這些人認為，即使產生了亞硝酸鹽，但只要不是喝了過多的隔夜銀耳，攝入到人體內的亞硝酸鹽量，并不會達到人體危險程度。所以，隔夜以后的銀耳，可以適量食用。

由此可見，無論哪一種解釋，都是為了保證人體健康。因此，銀耳最好是一次食用多少就燉多少。如果實在是剩下一部分，又舍不得丟棄，想要繼續食用，那隔夜之前也需要分為小部分裝好，然后不管是冬天還是夏天，銀耳湯的保存方法最好是用冰箱冷藏。然后每次拿一點出來食用，不宜過多，也不要長期擱置，超過兩天建議不要再食用，選擇丟棄。