導讀1、鍋中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼后再切，容易導致使肥瘦分。2、肉湯撈出蔥姜蒜、花椒后加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的連鍋湯。3、用浸冷水的辦法使肉表面不至于燙手時再切成片，蒜苗洗凈斜切成菱形備用，青紅椒洗凈切成三角形備用，豆腐干切成三角形備用，準備好郫縣豆瓣醬、甜面醬。4、炒鍋中倒入少許油，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。5、如果不想焯水，想吃原味的，可以先用生粉，鹽，醋姜絲稍稍腌制5到10分鐘，在鍋內炒致7分熟放大料，香葉，桂皮八角等，大蒜頭不要切碎放整的，水放致沒過菜面，蓋上鍋蓋小火燜30到45分鐘左右，等湯汁收一半再大火，加大蒜葉炒勻出鍋即可。