依據(jù)個人喜好不同具有一定的差異性；

全生是輕微煎封的幾乎全生的牛肉；半生通稱“三成熟”，是外層三分之一煎封，內(nèi)部三分之二為生肉，切開時，帶有血水，肉的中心溫度為62度；半生熟通稱“五成熟”，是中心部位為生肉，中層為粉紅的半熟狀態(tài)，外層為全熟狀態(tài)，切開時有微少的血水加肉汁，中心溫度為71度，此熟度肉質(zhì)最嫩，是西方最普遍的熟度。半熟通稱“七成熟”，是外層全熟，內(nèi)部半熟，切開時無任何血水，略帶肉汁，肉質(zhì)嫩中帶硬，是亞洲人最偏愛的熟度，中心溫度為73度；全熟的肉內(nèi)外皆熟，肉質(zhì)較老口感較差，無肉汁。