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正常的葡萄酒是不含色素的,葡萄酒的顏色主要來自于葡萄皮里面一種叫做“花青苷”的成分。
白葡萄酒里面花青苷的含量非常少,因為葡萄品種的問題。紅葡萄酒則一般顏色比較重,是因為釀造過程中間有個浸皮發酵,持續時間比較長,然后葡萄皮中的顏色就進入了葡萄酒原汁中間,從而達到顏色的要求。桃紅酒則是短時間的浸皮發酵,帶入一部分的顏色。特殊的藍色、綠色主要是通過加其他的植物進去產生的,比如出名的藍悅香檳就是加15%的藍莓,達到好的效果。
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