誰知道增稠劑放在粥里的使用方法

1、添加使用方法：在粥沸騰但未熟前慢慢攪拌加入食品級的增稠劑，注意添加量不可過多，百分之一到二即可，如果過多會導(dǎo)致凝結(jié)呈塊狀。2、粥，主要成分是淀粉，是一種把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物，現(xiàn)在作為商品社會，粥多樣化，添加食材各種各樣，里面淀粉含量減少，有的米商品化加工以后，淀粉含量進(jìn)一步降低，煮熟淀粉蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換為葡萄糖，增稠效果差，出現(xiàn)食材沉淀。3、解決商品化粥粘稠度差可以加入一定比率食品級的增稠劑來調(diào)節(jié)，市場銷售的海藻酸鈉可以解決但是顏色會變成略帶土黃色，可以選用淀粉煮熟來調(diào)節(jié)，選用玉米淀粉或者木薯淀粉。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導(dǎo)讀1、添加使用方法：在粥沸騰但未熟前慢慢攪拌加入食品級的增稠劑，注意添加量不可過多，百分之一到二即可，如果過多會導(dǎo)致凝結(jié)呈塊狀。2、粥，主要成分是淀粉，是一種把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物，現(xiàn)在作為商品社會，粥多樣化，添加食材各種各樣，里面淀粉含量減少，有的米商品化加工以后，淀粉含量進(jìn)一步降低，煮熟淀粉蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換為葡萄糖，增稠效果差，出現(xiàn)食材沉淀。3、解決商品化粥粘稠度差可以加入一定比率食品級的增稠劑來調(diào)節(jié)，市場銷售的海藻酸鈉可以解決但是顏色會變成略帶土黃色，可以選用淀粉煮熟來調(diào)節(jié)，選用玉米淀粉或者木薯淀粉。