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一、臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月加工，故稱臘肉。
二、原料配方：肋條肉、白、硝酸鈉、醬油、精鹽、梁酒。
三、制作方法：
1、原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米，長約40厘米的條形肉，在上端刺一個小洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。
2、腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6到8小時，取出穿繩掛于竹桿上。
3、烘制：將腌制后的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50到55℃。
