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變黑原因：油炸豆腐變黑是由于油溫太高，沒有把握火候，從而導(dǎo)致豆腐內(nèi)部組織受到破壞后焦化從而變黑。
解決辦法：
1、入鍋炒制：用適量番茄醬及白糖回鍋，將番茄醬及白糖熬至焦糖色，倒入豆腐，炒制五分鐘，直至豆腐上色出鍋，可以保留油炸豆腐的鮮美口感，同時(shí)飽滿濃郁的焦糖汁可以被有效吸入豆腐中，從而不影響食用且較為適口。
2、涼水浸泡：將油炸豆腐放入涼水中浸泡三分鐘后撈出，控干水分后焦黑的部分會(huì)自然脫落，從而并不影響口感，滿足食用要求。
