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爆炒雞雜的做法：
主料：雞心、雞胗。
輔料：辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、淀粉、白酒、雞精、糖、鹽、老抽。
做法：
1、把雞心和雞胗洗凈切片，辣椒去籽洗凈切絲，蔥姜蒜切片；
2、把雞心、雞胗用鹽、白酒、糖、老抽、淀粉拌勻，淹制二十分鐘；
3、鍋內放少許油，下花椒煸出香味后放蔥姜蒜片爆香；
4、下入淹好的雞心和雞胗，大火炒到變色，倒入少許老抽調色；
5、放入辣椒絲，撒入雞精，炒勻出鍋即可。
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